高脂果胶体系的凝胶形成及强度与哪些因素有关?

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高甲氧基果胶必须在低pH值和（）糖浓度中可形成凝胶
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糖-酸-果胶凝胶形成时需要果胶、糖类＞55%，pH___。
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高甲氧基果胶必须在低pH值和高糖浓度中可形成凝胶。
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11、高甲氧基果胶必须在低pH值和高糖浓度中可形成凝胶。
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高甲氧基果胶必须在高pH值和高糖浓度中可形成凝胶，一般要求果胶含量小于1％。
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高甲氧基果胶必须在（）pH值和高糖浓度中可形成凝胶
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40、高甲氧基果胶和低甲氧基果胶具有相同的凝胶机理。
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高甲氧基果胶必须在高pH值和高糖浓度中可形成凝胶
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49、高甲氧基果胶必须在（）pH值和高糖浓度中可形成凝胶
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