阅读《胡同文化》教学实录的片段，完成下列题。
师：刚才这几个段落，读完后有什么感受
生：口语化，有点随意。
生：总觉得不太像文章，好像在拉家常。
师：说得好!这正是汪老的追求，他说“我希望把散文写得平淡一点，自然一点，家常一点”，因此他的文章富有生活气息，京味十足。
刘锡庆先生说(PPT)：“(汪曾祺的)文字功夫极深，可谓不温不火，炉火纯青。这些文字不是‘大白话’，更不是‘白开水’，而是雅俗杂糅，陈年佳酿，越品越有味(重读)。”
师：看来读汪老的文章得怎样
生(齐)：品!
师：请大家选出最喜欢的段落品一品。
生：我最喜欢这几句：“有窝头，就知足了：大腌萝卜，就不错。小酱萝卜，那还有什么说的。
臭豆腐滴几滴香油，可以待姑奶奶：虾米皮熬白菜，嘿!……”
师：梁实秋先生说“窝头是贫穷的象征”．北京人真的就爱吃窝头
生：不是，下面又说大腌萝卜、小酱萝卜、臭豆腐滴香油、虾米皮熬白菜，说明有更好的。
师：这生动地说明了北京人易于满足的特点。大家想想，这几样东西能不能颠倒顺序比如改成“有大腌萝卜，就知足了。虾米皮熬白菜．就不错……”
生：不行。前面“窝头”是主食，后面是副食。副食之间也不能颠倒，一种副食代表一种生活档次和质量。
师：你从哪儿看出来的
生：评价语言的变化：“就知足了”“就不错”“那还有什么说的”“可以待姑奶奶”“嘿”。
师：我还有一个更简洁的——“有窝头，较好；大腌萝卜，好；小酱萝卜，更好；臭豆腐滴几滴香油，很好；虾米皮熬白菜，最好!”
(生大笑)
生：不好。这样少了京味，缺乏生活气息，而且评价太单一，远没有原来的丰富、有情趣。
师：是啊!这些评语看上去是平常话．但句句匠心独运!大家觉得哪个评语最有味道
生：老师，我最喜欢“虾米皮熬白菜，嘿!……”我觉得这个“嘿”特有味。
师：那能不能将评价语都改为“嘿!”如：“有窝头，嘿!大腌萝卜，嘿!小酱萝卜，嘿!臭豆腐滴几滴香油，嘿!虾米皮熬白菜，嘿!”
(生大笑)
生：不能，这样没变化，太单调、太随意，而且这个“嘿”有着丰富的含义。
师：哦怎么讲
生：“嘿”言外之意是“简直啦”!(生笑)
师：那为什么不干脆换成“简直啦”试试看。(生读，其他学生摇头)
生：没那么丰富、生动。这是北京人物质要求的极致境界，无法用语言来表达。
师：你觉得原句该怎么读．尤其是这个“嘿”
(生读“嘿”时，有些急促，匆匆收尾)
师：大家听听，这个“嘿”他读得那么急促有力，一听就知道，他是“愣头青”“吃饱了撑的”那种“满足”。(生大笑)还有别的读法吗
(生读到“嘿”时语气上扬，且拉长声。学生鼓掌)
师：为什么这样处理
生：我想读出骄傲和自豪，读出老北京人的“自恋”来。(生笑)
师：老师也尝试下。(师读，读到“嘿”时语调向下，拉长声，读出了“高兴”。学生鼓掌)
师：大家能听出老师的理解吗
生：您读出的是北京人的满足感，吃饱了偷着乐，好像在说“就我吃到了，别人边儿待着去!”(生笑)
问题：
(1)请评析教师是如何引导学生品味语言的。
(2)请说明教师引用刘锡庆评价的意图。