西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。
我国商业上常将半扇胴体分为四大块,其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法,也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是()。 A、四号肉B、一号肉C、二号肉D、三号肉
（）属于西式肉制品加工的产品。A、重庆白市译板鸭B、四川老牛肉C、双汇火腿肠D、冻新加坡牛肉粒
在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？
下列属于西式火腿的有（）A、培根B、云腿C、方腿D、圆腿E、金华火腿
金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？
在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？
某同学献血之后，你会推荐下列哪组食品来为他补血（）A、巧克力、蛋糕、梨 B、牛蹄筋、海参、大虾 C、猪肝、牛肉松、西式火腿 D、饼干、苹果、香蕉
目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A、干腌法B、湿腌法C、混合腌制法D、盐水注射腌制法
在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？
烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是（）。A、库房号B、货架号C、层号D、货位号
西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。A、四号定位B、立卡立牌C、五五摆放D、分区分类
单选题猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。A肉干B肉酥C中式香肠D西式火腿
单选题西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是（）。A库房号B货架号C层号D货位号
单选题目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A干腌法B湿腌法C混合腌制法D盐水注射腌制法
多选题下列属于西式火腿的有（）。A培根B云腿C方腿D圆腿E金华火腿
问答题在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？
判断题西式火腿与中式火腿的加工工艺是完全相同的。A对B错
单选题下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）A重庆白市驿板鸭B四川老牛肉C双汇火腿肠D金华火腿
多选题烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A香肠B火腿C烤鸡D腊肉E培根
问答题金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？
问答题在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？