铺好的无菌盘内物品不宜放置过久，有效期有超过( )小时。A、 2B、 4C、 6D、 8
卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。A.薄片均匀B.冷却卷制C.卷制过紧D.放置过久
放置时间___的食品，不能吃。A、不久B、过久C、短
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.适当多搅拌D.长时间低速搅拌
A.摊晾法B.高温烘燥法C.石灰干燥法D.翻垛通风法E.密封吸湿法凡中药易变色、价值贵重、质娇嫩、易走油、溢糖而生霉虫蛀、回潮后不宜曝晒或烘干的品种可采用（ ）。
干燥后放置过久的砂芯必须重新回窑，回窑后检查砂芯的强度，（）的不能使用。
烹饪后的叶菜放置过久，则会发生（）A、氧化反应B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少E、色泽变暗
因故未能及时输用的冷沉淀不宜在室温下放置过久（4小时内），需放4℃冰箱保存，不宜再次冰冻。（）
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）A、淀粉糊化过度B、淀粉的分散作用C、淀粉的老化D、“芡软”泄汁
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A、不宜过久搅拌B、高速搅拌均匀C、适当多搅拌D、长时间低速搅拌
淀粉若放置过久，刚与碘形成的络合物成（）。A、蓝色B、绿色C、紫或红D、红褐色
下列关于过油的说法正确的有（）。A、根据正式烹调的要求确定成熟度B、根据成品特点灵活掌握火候C、根据成品要求掌握色泽D、半成品不可放置过久E、与烹调方法炸比较类似
油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。A、凉油浸泡回软、热油炸至膨起B、热油浸泡回软、凉油炸至膨起C、温油浸泡回软、温油炸至膨起D、温油浸泡回软、热油炸至膨起
油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。
卷的基本要领是被卷的坯料不宜放置过久，否则卷制的产品无法（）。
血库中的血液取出后立即给病人输入避免放置过久，使血液变质或污染。（）
脑脊液标本采集后应立即送检，是因为（）A、放置过久将影响细胞计数和分类B、细菌自溶或死亡影响其检出率C、细菌繁殖使结果出现假阳性D、放置过久使葡萄糖测定结果偏低E、放置过久使隐血出现阳性
烫发时，若卷杠（），则会影响头发的质量。A、过粗B、过硬C、过细D、过软
主销后倾角越大，自动回正的能力也越强。但后倾角不宜过大，否则会使转向不灵敏。
维生素C注射液放置过久，颜色变深，这是由于维生素被（）所致。A、水解B、还原C、氧化D、加成
判断题因故未能及时输用的冷沉淀不宜在室温下放置过久（4小时内），需放4℃冰箱保存，不宜再次冰冻。（）A对B错
单选题液压启闭机回流节流回路中，油液的走向为（）A进、回油均走单向阀B进油走节流阀，回油经单向阀C进、回油均经节流阀D进油走单向阀，回油经节流阀
判断题油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。A对B错
单选题维生素C注射液放置过久，颜色变深，这是由于维生素被（）所致。A水解B还原C氧化D加成
多选题烹饪后的叶菜放置过久，则会发生（）A氧化反应B咸度增加C亚硝酸盐增加D水分减少E色泽变暗