原料吸收水分的途径有三个：(1)通过细胞膜的通透性;(2)通过原料中所含有的亲水基因;(3)()。A、通过毛细现象B、通过原料的涨发C、通过原料细胞的复原D、通过原料的溶解性
原料吸收水分的途径有三个：(1)通过细胞膜的通透性;(2)通过原料中所含有的亲水基因;(3)()。
A、通过毛细现象
B、通过原料的涨发
C、通过原料细胞的复原
D、通过原料的溶解性
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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。()
原料干燥系统，主要功能是对化工原料进行加热干燥。该原料干燥系统主要组成部分有储料罐及吸料罐、分子筛、真空泵以及加热干燥装置，各部分通过管道相连。其工作原理为先通过真空泵抽取待干燥原料并利用分子筛吸附剂吸附原料中的水分，再通过加热干燥装置通过加热原理达到原料干燥目的。