材料在冷却时发生凝固结晶的过程中会发生()、体积变化、结构变化、组成变化。 A.能量释放、熵值变小B.能量释放、熵值变大C.能量吸收、熵值变小D.能量吸收、熵值变大

材料在冷却时发生凝固结晶的过程中会发生()、体积变化、结构变化、组成变化。

A.能量释放、熵值变小

B.能量释放、熵值变大

C.能量吸收、熵值变小

D.能量吸收、熵值变大

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烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有( )作用、凝固作用、( )作用、酯化作用、氧化作用等。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。 A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用E.氧化作用
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化() A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用
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5.食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。
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食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的-----、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。A．种类B．色泽C．风味D．温度
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物理变化过程中不会发生化学变化，但是化学变化过程中会发生物理变化。
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在施工过程中，材料品质或规格发生变化、结合料品种发生变化时，应重新进行材料组成设计。
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