为防止蔬菜在加工过程中脱镁生成脱镁叶绿素,蔬菜在加工前可用()处理。 A、石灰水B、盐水C、氢氧化镁D、维生素E
蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成维生素的溶解流失。() 此题为判断题(对，错)。
为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。A、先切后洗B、先烹后切C、先洗后切D、只洗不切
蔬菜、水果中的水溶性维生素很容易通过自身的汁液形成沥滤流失。( ) 此题为判断题(对，错)。
蔬菜急火快炒的主要目的是（ ）。A.防止蔬菜中微量元素的流失B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失C.减少加热温度对蔬菜营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差
造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是( )。A.速冻B.出水C.冷却D.受热
如何留住蔬菜中的维生素C( )。A、现购现吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌铜餐具
烹调蔬菜最重要的是要减少（）的流失。A维生素B色泽C微量元素D营养
在保存蔬菜类原料成菜色泽时不提倡加碱保色，防止维生素的流失。