制汤原料经一定的时间煮制后,所得到的汤汁醇浓而鲜美,是因为原料中含有可溶性呈味()。 A.风味物质B.矿物质C.蛋白质D.调味品

制汤原料经一定的时间煮制后,所得到的汤汁醇浓而鲜美,是因为原料中含有可溶性呈味()。

A.风味物质

B.矿物质

C.蛋白质

D.调味品

相关考题：

制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。A、风味物质;B、矿物质;C、蛋白质;D、调味品
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动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小。( ) 此题为判断题(对，错)。
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制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。( ) 此题为判断题(对，错)。
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制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。( ) 此题为判断题(对，错)。
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制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液______增大,导致原料中可溶性呈味风味物质难以浸出。 A.清澈度B.渗透压C.黏稠度D.溶解度
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制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,煮制过程中,浸出______就高。 A.物质B.时间C.速率D.速度
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熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。 A.捞出汤料B.离火静置C.稍许沉淀D.过滤汤汁
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蒸制食品的基本特点之一是______。 A.原料原汁原味B.形态完整美观C.滋味鲜美D.汤汁浓白E.鲜嫩爽脆F.咸鲜酸甜为主
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制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。A.清澈度B.渗透压C.粘稠度D.溶解度
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