7％的卵磷脂为强0／W型乳化剂，一个卵黄磷脂相当于多少阿拉伯胶的乳化能力A．1 gB．2 gC．10 gD．15 gE．20 g
7％的卵磷脂为强0／W型乳化剂，一个卵黄磷脂相当于多少阿拉伯胶的乳化能力
A．1 g
B．2 g
C．10 g
D．15 g
E．20 g
相关考题：
关于乳化剂说法错误的是A:阿拉伯胶作乳化剂能形成多分子膜B:1g卵黄磷脂相当于1g阿拉伯胶的乳化能力C:明胶易受溶液的pH及电解质的影响产生凝聚作用D:西黄芪胶乳化能力较差，一般与阿拉伯胶合并使用E:阿拉伯胶乳化能力较弱，常与西黄芪胶、果胶、琼脂等混合使用
卵磷脂中磷脂酰胆碱含量高时可作为水包油型乳化剂，肌醇磷脂含量高时为油包水型乳化剂。