对白色基础汤汁具有明显稳定作用的物质是( )。 A.酒精B.酱油C.米醋D.磷脂

对白色基础汤汁具有明显稳定作用的物质是( )。

A.酒精

B.酱油

C.米醋

D.磷脂

相关考题：

符合乳浊液白色基础汤汁形成的基本条件是( )。 A.脂肪水解形成脂肪酸B.淀粉水解形成糊化C.明胶与磷脂结合D.脂肪与水形成稳定的结构
查看答案
高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
在制作基础汤汁过程中,主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
动物明胶在制做基础清汤的过程中,能够保持汤汁乳化结构的稳定性质。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是( )。A.鸡粉B.生姜C.鸡油D.明胶
查看答案
高级白色基础汤汁的别称叫做( )。A.炖汤B.煲汤C.奶汤D.鸡汤
查看答案
由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。此题为判断题(对，错)。
查看答案
制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。此题为判断题(对，错)。
查看答案
【判断题】白色基础汤通常汤汁清澈，热时色泽呈淡金黄色。（）A．Y.是B．N.否
查看答案
热门标签