在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。()
胡萝卜素有利于身体健康,为了更好地吸收胡萝卜素,下列关于胡萝卜的正确食用方法是()。 A、清蒸胡萝卜B、生吃胡萝卜C、用油烹制胡萝卜
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，但加工方法对其吸收有明显的影响，最能够促进其吸收的烹调方法是A．生食B．凉拌C．榨汁D．煮食E．炖食
烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅目的是为了( )。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮
3、下列营养素中，（）在烹调前处理时最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素B．维生素D和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1D．钙和铁
一般有颜色的植物中有β-胡萝卜素，下列哪种植物不含β-胡萝卜素？A．胡萝卜B．菠菜C．玉米D．马铃薯
判断题：食用胡萝卜时，采用油炒的烹调方法有利于其中胡萝卜素的吸收。 A. 正确 B.错误A．Y.是B．N.否
71、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（)。A．让胡萝卜充分炒熟B．让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C．灭菌D．为了菜肴颜色更漂亮
237、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为黄金色出锅，目的是什么？A．让胡萝卜充分炒熟B．让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出C．灭菌D．为了菜肴颜色更漂亮