经配菜和烹调加热才能够制作完整的菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。

经配菜和烹调加热才能够制作完整的菜肴。( )

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

热菜的制作管理要注意的问题有()。 A经常变化花样B严格配菜，按顺序烹调C做好炉灶烹制，保证菜肴质量D确保餐厅与厨房的衔接和协调

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配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()

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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

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一份完整的菜肴要经过配菜和烹调两道工序来完成。( ) 此题为判断题(对，错)。

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配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。A、核算知识B、营养知识C、原料知识D、服务知识

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（）烹调工艺是研究菜肴制作的原理、方法和程序的一门科学。

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10、火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。

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火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。

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