谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好.此题为判断题(对,错)。

谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好.

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

动、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。( )

玉米淀粉糊化后黏性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强。( ) 此题为判断题(对,错)。

直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较短。( ) 此题为判断题(对,错)。

以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是( )。A.食物压出水分,晒干、膨化B.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用C.用果糖替代葡萄糖D.增加淀粉类食物的糊化程度E.延长谷类食物的烹制时间

老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。

谷类淀粉含直链淀粉在20%~30%之间,比根类淀粉要低的多。

老化淀粉比糊化淀粉更容易消化。

淀粉糊化的定义和本质,简述淀粉的结构、水分活度、脂类、糖、盐、pH值、内源性酶等因素对淀粉糊化的影响。

13、老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。