过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
克氏针定位时应掌握好颈干角和前倾角,其中前倾角一般要求控制在() A.5-10度B.10-15度C.15-20度D.20-25度
4M3标准臂电铲在10米段高作业时，所占平盘宽度要大于()米。A.12B.13C.14
采茧要掌握适当时期，一般在蚕化蛹后，皮肤己转黄色时为好。此题为判断题(对，错)。
WD-4型电铲最大爬坡度是()度。A.10B.11C.12
电铲在升段或降段，都要使方轴在（）方向，主动轮在（）方向。
电铲在（）掌子采掘过程中，有砸电铲的危险时，要立即（）。
在缝制上衣时，前衣片要粘衬，粘衬时要掌握好（）。A、温度B、压力C、时间D、方法
轨道坡度一般为3‰-5‰，不得小于流水坡度；在弯道地方轨距要加宽，外轨要（）。A、抬高B、降低C、取平
草坪栽植要掌握规定的排水坡度为（）。A、1%—3%B、2%—5%C、4%
钻机升降段时再执行规章的同时，司机应掌握哪些注意事项？
奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
室内楼梯的坡度一般为20度到45度为宜，最好的坡度为（）左右。A、30度B、20度C、45度D、60度
在安装汽水管道时，应保证管道的水平段具有一定的坡度，一般选取汽水管道的坡度为（）左右。A、0.2%；B、0.02%；C、2%；D、20%。
电铲降段时，主动轴在（）。A、前B、后C、前后都可
4m3标准臂电铲在10米段高作业时，所占平盘宽度要大于（）米。A、12B、14C、16
电铲升降段时，行走主动轮必须在下坡方向，主要是因为拨轮机构在下坡方向比较灵活
电铲升降段爬坡时，不得超过（），升降段之前应预先采取防止下滑措施。A、10度B、40度C、18度D、13度
WK—4电铲升降坡度为（）。A、1：5B、1：6C、1：7
挖掘机在升降旧段时，必须检查好旧段的规格。在升降过程中要找好方向打好掩。
电铲在采空区域作业时，（）人员要密切（）采区动态。
WK-10型挖掘机在升降段时，要掌握好坡度，一般为（）度。A、10-12B、11-12C、12-13D、15-17
姿态指示上的坡度指针什么情况下会变成琥珀色（）A、当所指示的坡度角为20度或20度以上时B、当所指示的坡度角为35度或35度以上时C、当所指示的坡度角为45度或45度以上时D、当所指示的坡度角为60度时
单选题轨道坡度一般为3‰-5‰，不得小于流水坡度；在弯道地方轨距要加宽，外轨要（）。A抬高B降低C取平