下列属于川菜中的普通宴筵席的是()．A．“开水”白菜B．樟茶鸭子C．清蒸杂烩D．粉蒸肉E．清蒸肘子F．宫保鸡丁G．蒜泥白肉H．成甜烧白
下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。A 清蒸鸡、清蒸猪蹄B 清蒸鸭、掌上明珠C 蛋制品、清蒸麻鸭D 蛋制品、茸泥制品
清香型白酒工艺最突出的特点是()。 A、混蒸清烧B、清蒸清吊C、清蒸混烧D、清蒸清烧
清香型白酒工艺的特点是()。 A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧
在下列例子中,采用速蒸熟处理法的是______一。 A.清蒸鸡、清蒸猪蹄B.清蒸鸭、掌上明珠C.蛋制品、蓉泥制品D.蛋制品、清蒸麻鸭
既可清蒸又可酒蒸的药物是A.远志B.山茱萸C.黄精D.五味子E.人参
下列药物中通常既可酒蒸又可清蒸的是：A、黄芩B、人参C、木瓜D、天麻E、黄精
壮族最常用的烹饪方法是（）。A.烧烤B.油煎C.清蒸D.水煮
清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。A、混蒸混烧B、清蒸续楂C、清蒸清楂
下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）A、红烧B、煎C、清蒸D、烤
下列名菜中，属于闽菜的是（）A、三蛇龙虎会B、鸡丝燕窝C、东坡肉D、清蒸大闸蟹
既可清蒸又可酒蒸的药物是（）A、远志B、山茱萸C、黄精D、五味子E、人参
下列关于山茱萸炮制作用叙述不正确的是（）A、酒蒸长于敛阴止汗B、酒蒸温通、助药势C、酒蒸降低酸性D、酒蒸滋补作用强于清蒸E、清蒸长于补肾涩精
下列常用清蒸的药物是（）A、黄精B、黄芩C、肉苁蓉D、山茱萸E、女贞子
为杀死虫卵，防止孵化，便于储存而采用清蒸法的药物是（）A、僵蚕B、桑螵蛸C、海螵蛸D、五倍子E、虻虫
需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。A、清蒸大闸蟹B、荷叶粉蒸肉C、清蒸江刀鱼D、五彩蒸鱼糕
清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。A、鱿鱼B、鳜鱼C、对虾D、海参
填空题清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
填空题既可清蒸又可酒蒸的药物有（）、地黄和山茱萸。
单选题在下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是（）。A清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕窝B德州扒鸡、宫保鸡丁、三蛇龙虎会、东坡肉C糖醋鲤鱼、清蒸鲥鱼、脆皮乳猪、佛跳墙D清蒸加吉鱼、鱼香肉丝、鸡丝燕窝、脆皮乳猪
单选题既可清蒸又可酒蒸的药物是（）A远志B山茱萸C黄精D五味子E人参
单选题为杀死虫卵，防止孵化，便于储存而采用清蒸法的药物是（）A僵蚕B桑螵蛸C海螵蛸D五倍子E虻虫