西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。 A、宴会菜单决定服务B、顾客的具体需要决定服务C、菜肴烹饪时间决定服务D、菜肴味别决定服务
菜单可以按菜肴种类和标价来分类,它们分别是零点菜单、()和()。
零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。A、根据菜肴品种，以单个菜肴计价。B、顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。C、菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。D、咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。
西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。A、烹饪方法B、进餐顺序C、菜肴品种D、价格高低
大厨餐厅厨师长每季度应对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（）。A、10%B、20%C、30%D、40%
厨师长每季度需对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（）。A、40%B、60%C、80%D、100%
编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。
无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。
大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置（）来负责菜肴的烹饪工作。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房
接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会菜单菜肴提前（）分钟。A、25B、20C、15D、30
接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会一般提前（）分钟出菜肴。A、25B、20C、15D、30
下列叙述中，对西餐零点菜单说法错误的是（）。A、早餐菜单比午、晚餐菜单简单B、午、晚餐菜单比早餐菜单品种多C、菜单中既有菜肴也有点心品种D、菜单中有固定菜肴、无时令菜肴
通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。A、宴会菜肴的成本B、宴会菜肴的出处C、宴会菜肴的质量标准D、宴会菜肴的原料来源
中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A、中餐菜肴的成本B、中餐菜肴的出处C、中餐菜肴的质量标准D、中餐菜肴的涨发比率
（）菜单所列的菜肴品种齐全。A、午、晚餐菜单B、夜宵菜单C、送餐菜单D、宴会菜单
单选题通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。A宴会菜肴的成本B宴会菜肴的出处C宴会菜肴的质量标准D宴会菜肴的原料来源
单选题接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会一般提前（）分钟出菜肴。A25B20C15D30
单选题下列叙述中，对西餐零点菜单说法错误的是（）。A早餐菜单比午、晚餐菜单简单B午、晚餐菜单比早餐菜单品种多C菜单中既有菜肴也有点心品种D菜单中有固定菜肴、无时令菜肴
单选题西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。A烹饪方法B进餐顺序C菜肴品种D价格高低
单选题中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A中餐菜肴的成本B中餐菜肴的出处C中餐菜肴的质量标准D中餐菜肴的涨发比率
单选题宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。A菜肴的名称B菜品的描述性介绍C菜肴的靓丽D菜肴的分量
单选题按现代厨房中对配份工作的标准与要求，宴会订单菜肴的配齐应在宴席开餐前（）A20分钟 B40分钟 C60分钟 D90分钟
判断题无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。A对B错
多选题零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。A根据菜肴品种，以单个菜肴计价。B顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。C菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。D咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。
单选题大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置（）来负责菜肴的烹饪工作。A面点厨房B零点厨房C宴会厨房D加工厨房
判断题通常宴会菜肴的出菜顺序不需要和菜单保持一致。（）A对B错