将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。()
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A.溶胀作用B.变性作用C.离浆作用D.凝固作用
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。 A.水粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.苏打浆
关于M2b中的异常中性中幼粒细胞的特征，叙述正确的是A．细胞核的发育明显落后于细胞质，浆分内外浆，内浆有丰富的颗粒，外浆无颗粒B．细胞质的发育明显落后于细胞核，浆分内外浆，内浆有丰富的颗粒，外浆无颗粒C．细胞核与细胞浆发育迟缓，浆分内外浆，内浆有丰富的颗粒，外浆无颗粒D．细胞核的发育明显落后于细胞质，浆分内外浆，内浆无颗粒，外浆有丰富的颗粒E．细胞质的发育明显落后于细胞核，浆分内外浆，内浆无颗粒，外浆有丰富的颗粒
以下不属于高得率浆的是（）A、半化学浆B、机械浆C、化学浆D、化学机械浆
有机色浆与无机色浆的区别中，错误的一项是？（）A、有机色浆的着色力相对弱于无机色浆B、有机色浆的密度相对小于无机色浆C、有机色浆的饱和度相对高于无机色浆D、有机色浆的耐候性相对低于无机色浆
袋装水泥、压浆剂（梁场压浆用）应采用库房储存。库房位置应地势较高，排水良好，屋顶不漏雨。库房内地面应硬化处理，水泥、压浆剂应架空、离墙存放，库房内应定期清理散灰。
下列选项中属于凝胶特性的是（）A、丁达尔现象B、布朗运动C、离浆D、电泳
在路基浆砌片石防护、浆砌片石骨架防护施工中，浆砌片石应采用（）法砌筑，养生良好。A、坐浆B、铺浆C、抛浆D、挤浆
砌筑应力求避免（）、（）、（）、（）、离中、重逢、通缝、张口、脱空、混浆等通病出现。
制作掺东馅心时，其肉冻、鱼冻的制作，利用的就是蛋白质的（）。A、变性作用B、离浆作用C、水化作用D、胶凝作用
下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。A、蛋清浆B、全蛋浆C、水粉浆D、脆皮浆
豆腐制作时须经过浸泡（）工序。A、磨浆、煮浆、点卤、滤浆B、磨浆、煮浆、滤浆、点卤C、磨浆、滤浆、煮浆、点卤D、磨浆、滤浆、点卤、煮浆
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。A、溶胀作用B、变性作用C、离浆作用D、凝固作用
“爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。A、鸡蛋清粉浆B、全蛋粉浆C、苏打粉浆D、水粉浆
上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。A、蛋泡浆B、麻辣浆C、蛋清浆D、酵母浆
凝胶离浆出的液体与原来在凝胶中相比，熵值将怎样变化？分散相骨架的熵值又将如何变化？
煤浆能否泵送的决定性因素有（）。A、煤浆浓度和煤浆黏度B、煤浆黏度和煤浆的稳定性C、煤浆流动性和煤浆的沉降速度D、煤浆黏度和煤浆流动性
水泥净浆标准稠度用量试验时，表明加水量不够的试验现象是（）。A、标准维卡仪贯入深度离底板不足5mmB、标准维卡仪贯入深度离底板不足7mmC、试锥贯入深度不足26mmD、试锥贯入深度不足30mm
单选题管道压浆工艺可分为（）。A一次压浆、二次分端压浆和真空辅助压浆B一次压浆、二次分端压浆和三次压浆C一次压浆和真空辅助压浆
单选题下列选项中属于凝胶特性的是（）A丁达尔现象B布朗运动C离浆D电泳
填空题管道压浆工艺可分为（）压浆、（）压浆和（）压浆。
单选题在路基浆砌片石防护、浆砌片石骨架防护施工中，浆砌片石应采用（）法砌筑，养生良好。A坐浆B铺浆C抛浆D挤浆
单选题煤浆能否泵送的决定性因素有（）。A煤浆浓度和煤浆黏度B煤浆黏度和煤浆的稳定性C煤浆流动性和煤浆的沉降速度D煤浆黏度和煤浆流动性