巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。() 此题为判断题(对，错)。
熬制骨头汤时，为提高钙的溶解度可加少量的()。A.盐B.醋C.油D.酒
坯油是由()熬制而成的,主要用于配制广漆用。 A.清油B.纯桐油或以桐油为主的混合油C.鱼油D.金油
辣椒油提炼的方法有两种一种是将干辣椒油熬制先用水煮后加油熬制另一种是将干辣椒直接用()。
挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。 A.水熬法B.油熬法C.水油混合法D.蒸熬法
以下可经无害化处理食用的肉A.严重感染囊尾蚴的肉B.不明原因的病死畜肉C.炭疽病畜肉D.鼻疽病畜肉E.口蹄疫病畜肉
熬制骨头汤时，为提高钙的溶解度可加少量的（）。A、盐B、醋C、油D、酒
熬制沥青及调制冷底子油应在建筑物的下风方向，距建筑物不得小于25m，距易燃物不得小于（）m，并应备有足够的消防器材。不得在电线的垂直下方熬制沥青。严禁在室内熬制沥青或调制冷底子油。
巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。
地沟油是一个比较宽泛的概念，下列哪种来源的油脂不是地沟油？（）A、污水管分层油B、餐厨回收油C、合格新鲜肥膘熬煮的油D、反复煎炸的油
坯油是由（）熬制而成的，主要用于配制广漆用。A、清油B、纯桐油或以桐油为主的混合油C、鱼油D、金油
植物油均带有植物本身的特有气味，故使用时需将油熬熟，以减少不良（）和水分。A、杂质B、气味C、气体D、因子
条件可食肉是指（）A、不新鲜的畜肉B、轻度腐败变质的畜肉C、受意外伤害死亡的畜肉D、经无害化处理后可食用的病畜肉
（）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。
熬是做汤的方法，既可做出成品汤，也可做出半成品汤。
熬就是熬汤。熬分（）方法。A、熬上汤与熬顶汤两种B、熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种C、熬肉汤与熬鱼汤两种D、清熬法和浓熬法两种
中药和植物油与枯矾熬制成膏，涂于裱褙材料上制得黑膏药
沥青与石料粘附性试验方法有（）。A、水煮法B、亲水系数法C、化学试剂法D、油煮法
测量系统也可包含（）和化学试剂，对固定安装着的测量系统称为测量装备。A、计量器具B、实物量具C、标准物质D、化学试剂
问答题为什么熬油时先在锅中加些清水，可以避免沾锅？
单选题以下可经无害化处理食用的肉（）A炭疽病畜肉B鼻疽病畜肉C不明原因的病死畜肉D口蹄疫病畜肉E严重感染囊尾蚴的肉
单选题熬制骨头汤时，为提高钙的溶解度可加少量的（）。A盐B醋C油D酒
单选题测量系统也可包含（）和化学试剂，对固定安装着的测量系统称为测量装备。A计量器具B实物量具C标准物质D化学试剂
多选题沥青与石料粘附性试验方法有（）。A水煮法B亲水系数法C化学试剂法D油煮法