配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()
推动式生产作业系统具有如下特点()。 A、根据生产计划安排生产B、由最后一道工序拉动生产C、后一道工序决定前道工序应加工的数量、品种D、前道工序决定后道工序应加工的数量、品种
高炉生产是铸铁生产的（）。A、上道工序B、下道工序C、不相关的工序
针对多品种，小批量生产和大批量流水线生产，分别采用哪种工艺规程加工比较好（）A、工序集中，工序集中B、工序分散，工序分散C、工序集中，工序分散D、工序分散，工序集中
自助餐菜单菜肴选择要遵循的原则不包括下列哪项（）。A、选用能大批量生产且放置后质量下降幅度小的菜肴B、选用有特色的的菜肴C、选用有一定风味的菜肴D、选用高端菜肴
下列说法错误的是（）。A、深度制作类菜肴生产过程时间长B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D、深度制作类菜肴环节相对多
炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。A、凉菜B、面点C、菜肴D、配菜
装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化
厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。A、炉灶组B、加工组C、切配组D、凉菜组
多见于大量生产类型，工作地或操作者固定执行一道工序（或少数几道工序），称为（）。A、多工序批量生产B、单工序大量生产C、单工序批量生产D、多工序大量生产
生产阶段菜肴质量管理的主要任务是（）。A、建立质量检查制度B、抓好工序检查C、成品检查D、全员检查
准时生产方式的特征是（）。A、后道工序向前道工序提取零部件B、前道工序为后道工序提供在制品C、小批量生产，小批量传送D、用后道工序调节整个生产过程E、用前道工序来控制整个生产过程
超声探伤时机是（）A、管子全部生产工序完成之后B、管子生产工序之间C、管子全部生产工序完成之前D、可随机确定
论述在宴会服务中如果遇到顾客要求菜肴回热时应如何处理？
配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。A、质量B、数量C、成本D、盒数
精益生产具有在生产过程中将上道工序推动下道工序生产的模式变为（）道工序生产的特点。
多选题生产阶段菜肴质量管理的主要任务是（）。A建立质量检查制度B抓好工序检查C成品检查D全员检查
判断题大型西餐厨房不仅为餐厅正常运营制作菜肴，而且还要负责宴会菜肴的生产。（）。A对B错
单选题多见于大量生产类型，工作地或操作者固定执行一道工序（或少数几道工序），称为（）。A多工序批量生产B单工序大量生产C单工序批量生产D多工序大量生产
单选题下列说法错误的是（）。A深度制作类菜肴生产过程时间长B深度制作类菜肴制作工艺相对简单C轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D深度制作类菜肴环节相对多