单选题陆游《初冬绝句》：“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。自古达人轻富贵，例缘乡味忆还乡。”这里所说的“菰”指的是（）。A茭白B慈姑C莼菜D荸荠

单选题
陆游《初冬绝句》：“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。自古达人轻富贵，例缘乡味忆还乡。”这里所说的“菰”指的是（）。
A

茭白

B

慈姑

C

莼菜

D

荸荠

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油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。A.脱色、增味、变脆B.上色、增味、变软C.脱色、增香、变软D.上色、增香、变脆
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油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法B.高油温处理法C.低油温处理法D.滑油法
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油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。 A.预熟处理法B.高温油处理法C.低温油处理法D.滑油法
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日常食用的茭白主要是由于细菌寄生在菰的（）中引起的。A、根B、茎C、叶D、果
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陆游《初冬绝句》：“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。自古达人轻富贵，例缘乡味忆还乡。”这里所说的“菰”指的是（）。A、茭白B、慈姑C、莼菜D、荸荠
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“稻梁菽，麦黍菰，此六谷，人所食。”中的“菰”指的是（）A、茭白B、高粱C、大豆D、玉米
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下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。A、脆炸B、熏C、芜爆D、滑炒E、清炖F、干火靠E菜品加香
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油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A、预熟处理法；B、高油温处理法；C、低油温处理法；D、滑油法
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“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的（）文献记载。A、月饼B、粽子C、馄饨D、米饭
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茭白是菰的（）受真菌侵染后形成的。A、根部B、枝干C、新芽D、穗
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菰结的菰米很容易从穗上脱落。
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清代词学著作不包括（　）A、《词选序》B、《人间词话》C、《雕菰楼词话》D、《录鬼簿》
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泼墨山水《一水菰蒲绿半天云雨青》是（）的作品。A、李可染B、齐白石C、徐悲鸿D、张大千
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嘉兴是一座具有二千多年历史的江南古城。楚考烈王十五年，春申君黄歇徙封于此，在此筑城，始置菰城县，以泽多菰草故名。
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菰”的果实叫“菰米”，其嫩茎膨大后形成：（）A、笋B、苤蓝C、茭白
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油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。A、脱色、增味、变脆B、上色、增味、变软C、脱色、增香、变软D、上色、增香、变脆
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关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。C、泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。
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黑菌又名块菰或（）。A、松露菌B、野松菌C、珍珠菌D、野香菌
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据记载，早在春秋时期，人们用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，被称为（）。A、粽子B、米果C、角黍D、香黍
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代词学著作不包括（）。A、《词选序》B、《人间词话》C、《雕菰楼词话》D、《录鬼簿》
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老年人喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、（）食品。A、色泽浓重B、甜脆单一C、易消化的确D、脆香辛辣
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单选题据记载，早在春秋时期，人们用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，被称为（）。A粽子B米果C角黍D香黍
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单选题“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的（）文献记载。A月饼B粽子C馄饨D米饭
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问答题“乌菱白芡不论钱，乱系青菰裹绿盘。”出自谁的哪部作品？
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判断题嘉兴是一座具有二千多年历史的江南古城。楚考烈王十五年，春申君黄歇徙封于此，在此筑城，始置菰城县，以泽多菰草故名。A对B错
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问答题从哪个朝代起粽子的包裹料从菰叶变革为箬叶
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单选题日常食用的茭白主要是由于细菌寄生在菰的（）中引起的。A根B茎C叶D果
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