药材加工时，由于蒸煮时间短，中心未透，部分淀粉粒未糊化会产生的现象是A．白心B．伤水C．糠碴D．走油E．油子
五倍子的显微特征是：A、非腺毛B、外韧型维管束C、大型树脂腔D、糊化淀粉粒E、草酸钙小棱晶
小麦淀粉粒糊化开始温度是()。A.60℃B.65℃C.67℃D.68℃
药材加工时，由于蒸煮时间短，中心未透，部分淀粉粒未糊化会产生A、白心B、伤水C、糠渣碴D、走油E、油子
制作卷筒蛋糕时,将面粉过箩,轻轻倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,抄拌至均匀、无生粉粒即可。() 此题为判断题(对，错)。
关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
白芍的粉末显微特征包括()。 A.糊化淀粉粒团块B.晶鞘纤维C.草酸钙簇晶D.纤维管胞E.具缘纹孔导管或网纹导管
指粉粒内孔隙与粉粒间孔隙所占容积与粉粒总容积之比（ ）
白芍薄壁细胞含A．淀粉粒B．多糖团块C．糊化淀粉粒D．黏液质E．草酸钙针晶束
药材加工时，由于蒸煮时间短，中心未透，部分淀粉粒未糊化会产生A.白心B.伤水C.糠渣碴D.走油E.油子
淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水约阶段成为（）A、可逆吸水阶段B、不可逆吸水阶段C、最后解体阶段D、水解阶段
自芍的组织特征是（）。A、皮层、中柱鞘及髓部均无石细胞B、髓部无石细胞C、髓部有多数石细胞D、薄壁细胞中含草酸钙簇晶和糊化淀粉粒团块E、薄壁细胞充满淀粉粒，并可见细小草酸钙柱晶及方晶
小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。A、60℃B、65℃C、67℃D、68℃
薄壁细胞中有草酸钙簇晶和糊化淀粉粒团块的是（）A、赤芍B、味连C、雅连D、白芍E、云连
鉴别淀粉粒和糊粉粒的方法是：加（）试液，淀粉粒显（）色，糊粉粒显（）色。
花粉粒成熟时，如只含有（）和（），称为2一细胞花粉粒（2核花粉粒）；如含有（）和（），称为3一细胞花粉粒（3核花粉粒）。
糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。
糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）A、80℃B、74—80℃C、70—74℃D、55—69℃
就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
单选题薄壁细胞中有草酸钙簇晶和糊化淀粉粒团块的是（）A赤芍B味连C雅连D白芍E云连
多选题五倍子的显微特征是：（）A非腺毛B外韧型维管束C大型树脂腔D糊化淀粉粒E草酸钙小棱晶
多选题白芍根粉末的显微特征主要有（）A草酸钙簇晶B草酸钙小棱晶，含晶细胞壁不规则加厚C淀粉粒多已糊化D导管主要为具缘纹孔或网纹导管E淀粉粒甚多，单粒类球形或多角形，复粒由2～8分粒组成
判断题淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。A对B错
单选题味连的组织特征是（）。A皮层、中柱鞘及髓部均无石细胞B髓部无石细胞C髓部有多数石细胞D薄壁细胞中含草酸钙簇晶和糊化淀粉粒团块E薄壁细胞充满淀粉粒，并可见细小草酸钙柱晶及方晶
填空题鉴别淀粉粒和糊粉粒的方法是：加（）试液，淀粉粒显（）色，糊粉粒显（）色。