水解作用

水解作用

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白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。 A、水解作用B、氧化作用C、还原反应
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制作基础汤汁过程中主要利用的是( )。 A.糖元的水解作用B.蛋白质的水解作用C.氨基酸的水解作用D.植物胶体的水解作用
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制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。 A.蛋白质的水解作用B.动物胶体的水解黏性增稠作用C.动物胶体的水解作用D.蛋白质胶体的吸附作用
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下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是______。 A.又可称作翻汤B.利用营养物质的水解作用C.主要利用鲜味物质的水解作用D.利用脂肪的乳化作用E.白汤是一种相对稳定的乳浊液F.磷脂成分可以保持液体的稳定
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水解作用（hydrolysis）
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弱酸盐中酸根越弱则盐的水解作用进行的越弱。
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在（）以下时，尿素在酸碱性溶液中不发生水解作用。   A、100℃B、118℃C、60℃D、138℃
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水解作用就是指物质与水、油结合。
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制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。A、糖元的水解作用B、蛋白质的水解作用C、氨基酸的水解作用D、植物胶体的水解作用
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水可促进（）的生长及酶的水解作用。A、糖B、酵母C、油脂D、面粉
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白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
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制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。A、蛋白质的水解作用B、动物胶体的水解黏性增稠作用C、动物胶体的水解作用D、蛋白质胶体的吸附作用
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植物性原料中的果胶加热时能产生水解作用。
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水解作用的三个阶段是（）、（）和（）。
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下列关于胶原酶描述哪些是正确的（　）A、它是一种蛋白水解酶B、它对人体各种组织蛋白均有水解作用C、它只对人体胶原蛋白有水解作用D、它作用于胶原分子离氨基础端3/4处断裂成为两部分，最终分解为脯氨酸、羟脯氨酸和赖氨酸等氨基酸E、胶原酶的水解作用对温度及组织内环境有一定要求。
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化学风化包括（）、水化作用、水解作用、氧化作用。
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下列风化类型中属于物理风化的是（）A、溶解作用B、水解作用C、冻融风化
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单选题溶酶体酶进行水解作用的最适pH值是（）A3-4B5C6D7E8
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填空题水解作用的三个阶段是（）、（）和（）。
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填空题土壤碱化度为（），其产生过程为交换性阳离子的水解作用作用。
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单选题胆汁对脂肪所产生的作用是（）A消化作用B水解作用C乳化作用D皂化作用
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单选题下列风化类型中属于物理风化的是（）A溶解作用B水解作用C冻融风化
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名词解释题水解作用
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填空题水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。
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填空题水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。
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单选题脂肪经碱水解作用可称为（）A脂化作用B还原作用C皂化作用D水解作用E氧化作用
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名词解释题水解作用（hydrolysis）
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