多选题

影响炒药质量的主要因素是（　　）。

A加热的温度

B加热的时间

C机器的设备型号

D搅拌和翻炒程度

E辅料的种类

解析：
炒制过程中的两个关键因素是火力和火候。火力可分为文火、中火、武火。火候是指药物炮制的温度、时间和程度。翻炒投入药物后迅速搅拌或翻炒，使药物受热均匀。翻炒要有规律，一般药物先向一边依次翻炒，翻炒完后再向反方向依次翻动，如此反复操作，直至达到所需程度。因此影响炒药质量的主要因素是加热的温度、时间和搅拌和翻炒程度。