问答题多糖对食品的玻璃化温度有什么影响？
问答题
多糖对食品的玻璃化温度有什么影响？
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对玻璃化转变温度叙述错误的是（）A、聚合物从玻璃态到高弹态之间的转变，对应的温度称为玻璃化转变温度B、玻璃化温度通常是一个急剧的转折点C、它是聚合物使用时耐热性的重要指标D、凡是能够影响分子内旋转和分子间力的因素都会对玻璃化转变温度由影响。
单选题对Tg描述有误的是（）。A对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。B高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。C在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。D食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。
单选题对玻璃化转变温度叙述错误的是（）A聚合物从玻璃态到高弹态之间的转变，对应的温度称为玻璃化转变温度B玻璃化温度通常是一个急剧的转折点C它是聚合物使用时耐热性的重要指标D凡是能够影响分子内旋转和分子间力的因素都会对玻璃化转变温度由影响。
问答题简述玻璃化温度Tg的影响因素。