多选题白肌肉也称“水煮样肉”，其特征有（）。A肌肉苍白B质地松软C切面有液汁渗出D质柔软E切面呈灰白色或粉白色，质地韧硬

多选题
白肌肉也称“水煮样肉”，其特征有（）。
A

肌肉苍白

B

质地松软

C

切面有液汁渗出

D

质柔软

E

切面呈灰白色或粉白色，质地韧硬

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因长途运输等应激因素引起的PSE猪肉 的眼观病变特点是( )。A.肌肉呈黄色，变硬B.肌肉因充血、出血而色暗C.肌肉因强直或痉挛而僵硬D.肌肉呈白色，柔软，有液汁渗出 E.肌肉系水性强，腌制时易出现色斑
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由于宰前运输、拥挤以及捆绑、热、电等刺激因素引起的肌肉苍白、质地松软、切面有液汁渗出的肉是（）。A.白肌病B.白肌肉C.黄肌D.黄疸
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因长途运输等应激因素引起的DFD猪肉的眼观病变特点是A.肌肉呈黄色、变硬B.肌肉因充血、出血而色暗C.肌肉因强直或痉挛而僵硬D.肌肉呈白色、柔软、有液汁渗出E.肌肉干燥、坚硬、暗黑
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宰前长途运输、饥饿、电棒驱赶或拥挤等情况可引起猪的急性应激反应，此时出现的PSE猪肉眼观病变特点是( )A.肌肉色泽苍白，切面多水，质度较硬B.肌肉因充血、出血而色暗C.肌肉强直，僵硬或萎缩D.肌肉呈灰白色，柔软，有液汁渗出E.肌肉颜色暗红，质地粗硬，切面干燥
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因长途运输等应激因素引起的A、肌肉呈黄色、变硬B、肌肉因充血、出血而色暗C、肌肉因强直或痉挛而僵硬D、肌肉呈白色、柔软、有液汁渗出E、肌肉干燥、坚硬、暗黑
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川贝母的性状特征描述正确的是（）A质地硬而脆，断面白色，富粉性B质地硬而脆，断面棕色，富粉性C质地硬而脆，断面白色，富纤维性D质地柔软而滋润
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白肌肉也称“水煮样肉”，其特征有（）。A、肌肉苍白B、质地松软C、切面有液汁渗出D、质柔软E、切面呈灰白色或粉白色，质地韧硬
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由于宰前运输、拥挤以及捆绑、热、电、等刺激因素引起的肌 肉苍白、质地松软、切面有液汁渗出的肉是（）。A、白肌病B、白肌肉C、黄肌D、黄疸
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肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。
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髓质型食管癌的主要肉眼形态特征是（）A、形成明显的环形狭窄B、形成深达肌层的溃疡C、呈蘑菇状突入食管腔D、切面灰白色、质地硬韧E、切面灰白色、质地较软
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判断题猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。A对B错
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单选题髓质型食管癌的主要肉眼形态特征是（）A形成明显的环形狭窄B形成深达肌层的溃疡C呈蘑菇状突入食管腔D切面灰白色、质地硬韧E切面灰白色、质地较软
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单选题川贝母的性状特征描述正确的是（）A质地硬而脆，断面白色，富粉性B质地硬而脆，断面棕色，富粉性C质地硬而脆，断面白色，富纤维性D质地柔软而滋润
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填空题肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。
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