多选题

饭店的组织结构形式包括（　　）。

A直线制

B职能制

C直线职能制

D事业部制

E矩阵制

解析：
现代饭店的组织结构主要有：①直线制，又称军队式结构，最早来自于军队的组织形式。企业从最高层到最低层，按垂直系统建立组织形式；②直线职能制，是直线制与职能制的结合。它以直线制为基础，同时，在各级行政领导之下设置职能部门，分别从事专业性管理，作为自己上级的参谋；③事业部制，又称分权制组织，基本特点是：按产品大类或地区的不同设立事业部，各个事业部在公司统一领导下实行独立核算，自负盈亏，统一管理所属产品或地区的业务活动，是具有相当自主权的“自治单位”。