单选题酸奶的酸味主要来自（ ）。A酵母菌发酵B添加乳酸C添加柠檬酸D醋酸调味E乳酸菌发酵
单选题运动员赛前的膳食是（ ）。A高糖类，高蛋白质B高糖类，低蛋白质C高糖类，低脂肪D适量低糖类，低脂肪E低糖类，高蛋白质
单选题下列哪项不属于细菌性食物中毒?（ ）A副溶血弧菌食物中毒B沙门菌属食物中毒C葡萄球菌肠毒素食物中毒D肉毒毒素食物中毒E暴发性细菌性痢疾
单选题奶与奶制品相对其他食物含较多的是（ ）。ABCDE
单选题关于沙门菌属表述不正确的是（ ）。A中毒多发在夏秋季B最适生长温度为15～20℃C以感染型食物中毒为主D革兰阴性菌E不耐高温
单选题我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品（）。A罐头食品B肉制品C自制发酵食品D鱼制品E腌制品
单选题可作为肠内致病菌污染食品的指示菌的是（ ）。A葡萄球菌属B大肠菌群C芽胞杆菌属D弧菌属E沙门菌属
单选题缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。缺氧时糖代谢的主要改变是（）。A有氧氧化增强B有氧氧化减弱C糖异生作用增强D酵解作用增强E无氧酵解减弱
单选题肥胖妇女（BMI＞29.0）的孕期体重增长范围应该是（ ）。A6.0～6.8kgB7.5～11.5kgC12.5~18.0kgD11.5～16.0kgE以上都不对
单选题谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。A谷皮和胚乳间B胚乳C谷皮D胚芽E糊粉层
单选题微波加热的特点包括（）。A不节能B加热均匀性好C大量破坏营养D不能灭菌E高温灭菌
单选题100mL啤酒含乙醇（）。A3mLB5mLC7mLD9mLE11mL
单选题高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类食物的百分比应是（ ）。A20％B30％C40％D50％E60％
单选题钙的最好食物来源是（）。A豆类B新鲜蔬菜C牛奶D淀粉E食用植物油
单选题某儿童食用杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、轻度呼吸困难，入院急救处理。急救时应采用的特效药是（）。A苯海拉明B扑尔敏C维生素CD硫代硫酸钠E葡萄糖酸钙
单选题乌龙茶属于（）。A发酵茶类B半发酵茶类C不发酵茶类D再加工茶E不加工茶
单选题某飞行员，男性，30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。膳食中应增加的营养素是（）。A脂肪B蛋白质C糖类D无机盐E水
单选题关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的（）。A由镰刀菌感染麦子所致B患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D用碱处理后不能完全破坏毒素E以上都是
单选题下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A品种B季节C饲料D禽类的存活率E产地
单选题称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于（ ）。ABCDE
单选题下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确？（ ）AGCPBGDPCCCPDGMPECMP
单选题关于椰毒假单胞菌表述不正确的是（）。A潜伏期为4～24小时B革兰阴性菌C通过产生米酵菌酸引起中毒D中毒食品以发酵玉米面为主E病死率低
单选题大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。A大豆蛋白B植酸菜C异黄酮D植物凝血素E蛋白酶抑制剂
单选题孕妇早期碘缺乏可导致（）。A新生儿神经管畸形B母体血脂升高C新生儿溶血D新生儿先天畸形E新生儿克汀病
单选题60岁以上老年人与成年人相比能量摄入（）。A减少5％～8％B减少10％～20％C减少3％D减少25％～30％E减少30％～35％
单选题从营养学的角度考虑，“老年”的年龄范围是（）。A50岁以上B55岁以上C60岁以上D65岁以上E70岁以上
单选题缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。缺氧时脂肪代谢的主要改变是（）。A尿中酮体排出量减少B尿中3-甲基组氨酸排出量增加C尿中出现蛋白质D尿中酮体排出量增加E尿中胆酸盐排出量增加