制作酸乳一般生产发酵剂,其产酸活力均在()之间,此时接种量应为()。
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为()、()、丙酮和挥发性酸。
干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。
酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌和酸乳杆菌C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D、酸乳杆菌和双歧杆菌
可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。A、保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌C、双歧杆菌D、嗜酸乳杆菌
填空题现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。
填空题制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（）之间，此时接种量应为（）
问答题干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
填空题一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
填空题目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。
单选题酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B嗜热链球菌和酸乳杆菌C双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D酸乳杆菌和双歧杆菌
多选题可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。A保加利亚乳杆菌B嗜热链球菌C双歧杆菌D嗜酸乳杆菌
填空题发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
问答题发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪些方面？
问答题简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类