多选题有“南食”、“南烹”之称的菜系是（ ）。A广东菜B湖南菜C江苏菜D福建菜
多选题
有“南食”、“南烹”之称的菜系是（ ）。
A
广东菜
B
湖南菜
C
江苏菜
D
福建菜
参考解析
解析：
南宋以后，广东风味始具雏形，有“南烹”、“南食”之称。广东菜以广州菜、潮州菜、东江菜三部分为主组成，并以广州菜为代表。广州菜的主要特点：取料广博奇杂而重生猛，烹调方法多而善于变化，长于炒泡、清蒸、煲，尤其独擅软炒等。调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味。
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