在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A．改变肉制品的味道B．改变肉制品的颜色C．改变肉制品的营养D．防止发生食物中毒E．以上均是
亚硝酸盐主要存在于()A、不新鲜的蔬菜B、新鲜的水果C、腌制不充分的蔬菜D、添加亚硝酸盐的肉制品
亚硝酸盐主要存在于以下()A、不新鲜的蔬菜B、新鲜的水果C、腌制不充分的蔬菜D、添加亚硝酸盐的肉制品
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是
肉与肉制品的主要卫生问题是A.腐败变质B.亚硝酸盐C.农药和抗生素残留 肉与肉制品的主要卫生问题是A.腐败变质B.亚硝酸盐C.农药和抗生素残留D.重量不足E.人畜共患传染病与寄生虫病
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括（）。A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
肉与肉制品的主要卫生问题是（）。A、人畜共患传染病与寄生虫病B、亚硝酸盐C、微生物污染D、药物残留E、宰前原因不明
叙述亚硝酸盐在肉制品中的作用以及它们对人体的毒害作用及其预防措施。
为了阻止亚硝酸盐在肉制品中产生有致癌作用的二甲基亚硝胺，应添加什么？添加量是多少？
亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成（）是致癌物。
烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
在检测肉制品中只要检测出含有亚硝酸盐，就可以直接判断为不合格.
单选题肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（ ）。ABCDE
填空题亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
问答题叙述亚硝酸盐在肉制品中的作用以及它们对人体的毒害作用及其预防措施。
问答题试论因素分析法的基本程序及运用时需注意的问题。