拌与炝具有()的特点。A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于油炝法。 A.炝西兰花B.炝腐乳活虾C.炝鱿鱼丝D.酱瓜鱼片
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。A、滑炝B、焯炝C、油炝D、生炝
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。A、热油B、凉油C、蚝油D、豆油
炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。A、生炝B、熟炝C、凉炝D、拌炝
海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。A、花椒B、花生C、辣椒D、大料
炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。
根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（）和滑炝。A、烟炝B、油炝C、特殊炝D、焯炝（普通炝）
炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。
炝的操作要求是原料加热时以断生为宜，要求（）。A、滑嫩B、不烂不腻C、软烂D、酥烂
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于油炝法。A、炝西兰花B、炝腐乳活虾C、炝鱿鱼丝D、酱瓜鱼片