CAPL脱脂漂洗段漂洗水加热方式为蒸气在接加热。
CAPL脱脂漂洗段漂洗水加热方式为蒸气在接加热。
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加热方式种类有明火烧烤方式、暗火烧烤方式、油加热方式、水加热方式、油水分步加热方式、汽蒸加热方式以及以固体料物(如盐粒、石子等)为传热媒介的其他加热方式等,此外还有现代化烹调工艺的电加热方式、远红外线加热方式、微波加热方式等等。() 此题为判断题(对，错)。
炟鲜菇的正确方法是（）将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。A、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却B、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟，捞起后用冷水漂洗冷却C、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后摊开冷却D、将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
单选题根据加热的温度、时间和方法的不同，可将火制分为（ ）。A炒、炙、烫、煅、煨B捣、碾、研、磨C煮、蒸、炖D制霜、发酵、精制、药拌E漂洗、浸泡、闷润