食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以()为主。A、乙酸丁酯B、乳酸乙酯C、乙酸异戊酯D、乙酸乙酯
在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。 A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类
白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。 A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生()，生成具有芳香气味的酯类物质。A、水解反应B、氧化反应C、酯化反应D、羰氨反应
蜜蜂蜇伤后可用下列哪种物质敷患处A、柠檬B、橘子C、橙子D、马齿苋E、食醋
茶叶中芳香物质主要有中低沸点和高沸点2类。中低沸点芳香物质具有强烈的（），而高沸点的芳香物质则具有良好的花香。A、青草气B、清香气C、嫩香气D、烟草味
酒类香气主要来源于（）。A、有机酸B、乙醇C、酯类D、酚类
氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：（）A、调料酒B、食醋C、酱油D、火锅底料
搪瓷和陶瓷器皿不能长期盛放食醋，否则会导致器皿中的（）有害物质渗透到食醋中。
白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）A、醛类物质减少了，酯类物质增多了；B、酯类物质减少了，醛类物质增多了；C、酒中生成了氨基酸；D、酒精有香气。
以下哪种香气类物质在茶叶加工时需要尽量减少和转化？（）A、芳樟醇B、橙花椒醇C、青叶醇D、香叶醇
啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。
啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。A、酒花精油B、多酚C、Q一酸D、B一酸
在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）
酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A、酸类物质B、酯类物质C、醛类物质D、醇类物质
被蜜蜂蛰伤的伤口可用下列哪种物质冲洗（）A、食醋B、苏打水C、醋酸D、硼酸
单选题白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）A醛类物质减少了，酯类物质增多了；B酯类物质减少了，醛类物质增多了；C酒中生成了氨基酸；D酒精有香气。
填空题搪瓷和陶瓷器皿不能长期盛放食醋，否则会导致器皿中的（）有害物质渗透到食醋中。
单选题氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：（）A调料酒B食醋C酱油D火锅底料
单选题食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质（）.A己酸乙酯B乳酸乙酯C乙酸乙酯D丁酸乙酯
单选题酒类香气主要来源于（）。A有机酸B乙醇C酯类D酚类
单选题被蜜蜂蛰伤的伤口可用下列哪种物质冲洗（）A食醋B苏打水C醋酸D硼酸
填空题酱油香气成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各种醇类与（）经酯化生成的酯类。
单选题以下哪种香气类物质在茶叶加工时需要尽量减少和转化？（）A芳樟醇B橙花椒醇C青叶醇D香叶醇