生石灰起吸水和中和作用,以除去部分酸性杂质。
生石灰起吸水和中和作用,以除去部分酸性杂质。
参考答案和解析
正确
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干货涨发加工的目的是改变原料的质地,变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑;()。A、使其吸水回软,尽最大的可能恢复原状B、去除其腥膻臭等异味,和不可食用部分和杂质,使其无异味,符合食用卫生要求C、吸水涨大,便于切配和烹饪D、使其吸水回软,尽最大的可能恢复原状;去除其腥膻臭等异味,清除不可食用部分和杂质,使其无异味,符合食用卫生要求
下列选项的括号内是除去杂质所用的试剂,其中错误的是()A、苯中有少量杂质苯酚(NaOH溶液)B、乙醇中混有少量水(生石灰)C、乙酸乙酯中混有少量乙酸(NaOH溶液)D、肥皂液中混有少量甘油(Nacl)E、以上所用试剂没有错误的
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份,最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软,以满足烹调和食用要求;()的工艺过程。A、除去异味、不能食用的部分和杂质,以满足食用卫生和食用美味要求B、除去异味、杂质和不能食用的部分,满足成品美观要求C、达到提高净料率,降低成本要求D、使原料体积胀大,达到可以切配和烹制要求
填空题除去水汽和杂质的空气称为()。