什么是发酵剂?常用发酵剂的特性有哪些?

什么是发酵剂?常用发酵剂的特性有哪些?


参考答案和解析
定义:发酵剂 (starter culture) 是指生产乳酸制品时所用的特定微生物培养物,是一种能够促进乳的酸化过程,含有高浓度乳酸菌的产品。 使用目的:( 1 )分解乳糖产生乳酸;( 2 )产生挥发性的丁二酮、乙醛等,具有典型风味;( 3 )具有一定的降解蛋白质、脂肪的作用,从而使酸乳更利于消化吸收;( 4 )个别菌株能产生乳酸链球菌素等代谢产物,防止杂菌生长。

相关考题:

通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段,即三种类型:()、母发酵剂和()。

小曲酒是( ),经酿制而成的白酒。A.以小曲为糖化剂B.以小曲为发酵剂C.以小曲为糖化发酵剂D.以小曲为糖化剂,酒母为发酵剂

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酸奶发酵剂按其制备过程分类,可将其分为()、()、中间发酵剂和()。

()可以直接用于生产。A、母发酵剂B、中间发酵剂C、工作发酵剂D、直投式发酵剂

干酪生产对原料乳的要求有哪些?干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么?

酸奶发酵剂按其制备过程分类,可将其分为()A、混合发酵剂B、单一发酵剂C、乳酸菌纯培养物D、母发酵剂E、生产发酵剂

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简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备,生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些?

常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是()和()的混和菌种,由于(),混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有()和()。

什么叫混合发酵剂,单一发酵剂的优点是什么?

混合发酵剂与单发酵剂各有什么优缺点?

酸奶常用的发酵剂菌种是()和()。

简述发酵剂的特性,发酵剂的形态和优缺点。

酸奶发酵剂具有()、()、产CO2、蛋白质分解活性四种特性。

多选题()可以直接用于生产。A母发酵剂B中间发酵剂C工作发酵剂D直投式发酵剂

问答题干酪生产对原料乳的要求有哪些?干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么?

填空题酸奶常用的发酵剂菌种是()和()。

多选题酸奶发酵剂按其制备过程分类,可将其分为()A混合发酵剂B单一发酵剂C乳酸菌纯培养物D母发酵剂E生产发酵剂

问答题什么叫混合发酵剂,单一发酵剂的优点是什么?

问答题简述发酵剂的特性,发酵剂的形态和优缺点。

问答题混合发酵剂与单发酵剂各有什么优缺点?

填空题常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是()和()的混和菌种,由于(),混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有()和()。

填空题通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段,即三种类型:()、母发酵剂和()

问答题简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备,生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些?