简述优良酵母菌种的要求

简述优良酵母菌种的要求

参考答案和解析
答：优良酵母菌种的要求是：① 酵母繁殖力强，起发快，发酵力强，降糖速度快；② 凝聚力适中，发酵结束易沉降，酒液澄清快；③ 形成双乙酰的峰值低，还原双乙酰的速度快；④ 赋予啤酒良好的口味和香味；⑤ 抗污染杂菌能力强；⑥ 在高温、压力发酵时，性能稳定。

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