氨碱法因有盐水精制过程，所以对原盐质量要求不高，有条件的地方还可采用卤水做原料。联碱法必须用质量较高的固体盐为原料。（）
氨碱法因有盐水精制过程，所以对原盐质量要求不高，有条件的地方还可采用卤水做原料。联碱法必须用质量较高的固体盐为原料。（）
参考答案和解析
除钙镁杂质
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蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。 A.稀酸或盐水中B.稀碱或盐水中浸泡C.在清水或稀碱中浸泡D.稀酸或稀碱中
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。A、稀酸或盐水中B、稀碱或盐水中浸泡C、在清水或稀碱中浸泡D、稀酸或稀碱中
制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候B、及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮
检查原盐资源税时，下列税务处理正确的有（）。A、对卤水（即液体盐）也要征收资源税B、纳税人以自产液体盐加工成固体盐销售的，则以固体盐的销售数量为课税数量C、纳税人以自产液体盐加工成固体盐销售的，以动用的液体盐的数量为课税数量D、纳税人以外购液体盐加工固体盐，其加工固体盐所耗用液体盐的已纳税额准予抵扣
多选题检查原盐资源税时，下列税务处理正确的有（）。A对卤水（即液体盐）也要征收资源税B纳税人以自产液体盐加工成固体盐销售的，则以固体盐的销售数量为课税数量C纳税人以自产液体盐加工成固体盐销售的，以动用的液体盐的数量为课税数量D纳税人以外购液体盐加工固体盐，其加工固体盐所耗用液体盐的已纳税额准予抵扣