张某系职业高中毕业生，到某合资饭店工作，并与饭店正式签订了为期2年的劳动合同。在劳动合同终止前的1个月，张某就合同到期后不再与饭店续订劳动合同一事向饭店提出了请求，饭店人事部表示同意并答复张某过1个月后来办手续。1个月以后，张某手持接收单位的商调函找到饭店要求办理调离手续时，人事部负责人却突然提出：“要调走可以，但必须交齐后3年的培养费1200元，然后才给办理调动手续。”张某认为，与饭店签订的是为期2年的劳动合同，自己没有提前解除合同，饭店收取培训费是非法的。饭店根据其制定的《饭店员工须知》第18条“凡到饭店工作的人员至少应服务五年……”的规定则认为：张某与饭店签订的2年劳动合同虽然已经到期，但至少还应与饭店续签3年的劳动合同，如果张某不再为饭店服务，则应赔偿饭店培训费1200元。（该《饭店员工须知》是在该饭店与张某签订劳动合同后的一年零九个月时制定的，在制定过程中及实施之前，既没有征求过工会的意见，也没有征求职工本人的意见，纯属饭店单方面的意见。）在此之后，张某又多次与饭店交涉，得到的答复仍然是“要调离，必须交齐1200元培训费，否则，不能办理调离手续”。在这种情况下，张某向父母求助，凑齐了1200元，办理了离店手续。对于饭店这种违背职工意愿，合同到期后职工不再续签劳动合同，饭店强行收取培训费的作法，张某无法接受，遂向劳动争议仲裁委员会提出申诉，要求给予公正处理。

根据上面案情，请回答：

（1）《饭店员工须知》第18条对张某是否有约束力？

（2）张某能否终止与饭店的劳动合同？

（3）张某是否负有赔偿饭店培训费的义务？