填空题素菜按其制作方法，大体可以分为三类即卷货类、____、____。
填空题
素菜按其制作方法，大体可以分为三类即卷货类、____、____。
参考解析
解析：
我国素菜发展到现在，品种已达8000多种。按其制作方法，大体可分为三类。①卷货类：用油皮包馅卷紧，淀粉勾芡，烧制，如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；②卤货类：以面筋、香菇为主，烧制而成，如素什锦、香菇面筋、酸辣片等；③炸货类：是过油煎炸而成，如素虾、香椿鱼、小松肉、咯炸盒等。
我国素菜发展到现在，品种已达8000多种。按其制作方法，大体可分为三类。①卷货类：用油皮包馅卷紧，淀粉勾芡，烧制，如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；②卤货类：以面筋、香菇为主，烧制而成，如素什锦、香菇面筋、酸辣片等；③炸货类：是过油煎炸而成，如素虾、香椿鱼、小松肉、咯炸盒等。
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