蛋糕：奶油（ ）A．面粉：面包B．白酒：粮食C．牛奶：大豆D．白水：汽水

蛋糕：奶油（ ）

A．面粉：面包

B．白酒：粮食

C．牛奶：大豆

D．白水：汽水

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制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉
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成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。A.奶油蛋糕B.黄油蛋糕C.面包D.清蛋糕
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是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕
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面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。此题为判断题(对，错)。
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重奶油蛋糕面糊的调制多采用( )。A.油、糖拌和法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.分步搅拌法
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13、制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。
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乳化油在哪一项产品使用较为合适（）A．戚风蛋糕B．面包C．海绵蛋糕D．奶油装饰
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