果胶的多聚半乳糖醛酸的长链结构中,部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。其中甲氧基含量高于7%的果胶,称为(),甲氧基含量低于7%者,称为()。

果胶的多聚半乳糖醛酸的长链结构中,部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。其中甲氧基含量高于7%的果胶,称为(),甲氧基含量低于7%者,称为()。

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高甲氧基果胶必须在低pH值和（）糖浓度中可形成凝胶
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通常将酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。
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高甲氧基果胶必须在高pH值和高糖浓度中可形成凝胶，一般要求果胶含量小于1％。
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高甲氧基果胶必须在（）pH值和高糖浓度中可形成凝胶
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酯化度大于50%（相当于甲氧基含量大于7%）的称为高甲氧基果胶（HM）。
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40、高甲氧基果胶和低甲氧基果胶具有相同的凝胶机理。
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果胶可以根据甲酯化程度（DE酯化度50％）区分，分高甲氧基果胶 （HMP)和低甲氧基果胶 （LMP)。
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22、通常将酯化度大于 %的称为高甲氧基果胶
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分别简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的形成条件和机制
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