食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。 ()
人体内亚硝胺主要来源于A.肉类制品B.发酵食品C.体内合成D.环境污染E.腌制食品
人体内的亚硝胺主要来源于A、肉类制品B、发酵食品C、体内合成D、环境污染E、腌制食品
蒸馏酒中铅的污染主要来源于A.使用木薯为原料B.原料中的糠麸、谷壳C.原料中的果胶、木质素D.蒸馏过程中所用容器、管道E.加入的食品添加剂
寄生虫污染食品的途径有：（）A、原料动物带有寄生虫病B、粪便污染C、食品生熟不分D、食品原料遭到寄生虫卵污染
食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。
食品中铅的污染源自大气，城市大气中铅的污染则主要来源于（）A、汽车尾气B、火山爆发C、电渡工业D、厨房油烟
放射性污染主要是由放射性（）造成的污染。A、原料B、食品C、物质D、产品
食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。A、原料与成品B、生原料与熟食品C、原料与辅料D、原料与半成品和成品
（）群主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，
蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）。A、蒸馏过程中所用容器、管道B、原料中的果胶、木质素C、使用木薯为原料D、原料中的糠麸、谷壳E、加入的食品添加剂
食品原料（）与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。A、必须B、应该C、可以D、不得
食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。A、环境污染B、农药污染C、高温烹调D、油墨污染
各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。A、贮藏污染B、原料污染C、生产污染D、从业人员的污染
中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。A、食物中毒B、食品腐败C、食品污染D、食品变质
污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。
单选题蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）。A蒸馏过程中所用容器、管道B原料中的果胶、木质素C使用木薯为原料D原料中的糠麸、谷壳E加入的食品添加剂
多选题寄生虫污染食品的途径有：（）A原料动物带有寄生虫病B粪便污染C食品生熟不分D食品原料遭到寄生虫卵污染
填空题（）群主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，
多选题食品的铅污染主要来源于（ ）。A含铅农药B食品容器C工业三废和汽油燃烧D食品包装材料E含铅食品添加剂或加工助剂
单选题蒸馏酒中铅的污染主要来源于（ ）。A加工原料中硬果类B加工所用的木薯C加工原料中的糠麸D加入的食品添加剂E蒸馏过程中所用的容器、管道
判断题1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。A对B错
单选题食品原料（）与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。A必须B应该C可以D不得
填空题（）主要来源于人及温血动物粪便，一般多用来作为食品中的粪便污染指标。