船舶上炉灶上方的集油罩及通风道，未定期清除油污，油炸食品时高温引燃导致火灾。此题为判断题(对，错)。
船舶上炉灶上方的集油罩及通风道，未定期清除油污，油炸食品时高温引燃导致火灾。
此题为判断题(对，错)。
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4、船舶厨房烟道发生火灾，最可能未严格遵守下列哪一方面的“防火”规章？A．厨房通风系统未按照要求及时关闭B．集油罩及通风道，未定期清除油污C．未按要求配置合适的灭火器材D．厨房使用了明火炉具
油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质？