不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地
干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎（ ）要求。A.切配B.食用C.形态D.重量
干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。() 此题为判断题(对，错)。
干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于( )。A、增加色彩B、烹调使用C、刀技加工D、消化吸收
在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。A.碱水B.清水C.盐水D.热水
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
泡发鱿鱼的卫生要求是：要漂洗净（），恢复原有的鲜味。A、油味B、杂质C、碱味D、泥沙
干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。A、重量B、水份C、形状D、滋味
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。
干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。A、使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状B、去除其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求C、吸水涨大，便于切配和烹饪D、使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状；去除其腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。A、吸水B、吸油C、膨松D、去杂质
干货涨发的卫生要求是：除去（）、杂质、异味，恢复原有的鲜味。A、腥味B、怪味C、表皮D、泥沙
干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）。A、毛皮B、杂质C、黏液D、筋膜
干货原料涨发的卫生要求是、除去泥沙（）、异味、恢复原有的鲜味。A、杂质B、表皮C、腥味D、杂味
在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。A、碱水B、清水C、盐水D、热水
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。A、除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求B、除去异味、杂质和不能食用的部分，满足成品美观要求C、达到提高净料率，降低成本要求D、使原料体积胀大，达到可以切配和烹制要求
使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（）
不属于涨发干货的目的的是（）。A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C、提高干货原料的价值D、改变干货原料原来的质地
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。A、色泽B、数量C、份量D、鲜味
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。A、选用合适的涨发方法B、不能食用的部分和杂质清除C、所带的异味尽量除净D、重新吸收水分，最大限度地恢复原状
干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。
干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。（）
判断题干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。A对B错