以下哪项不是糖尿病人食谱的烹调要点( ) A、避免糖调味B、用肥肉、鸭肉、胆固醇C、用大量豆粉、油D、调料不宜多E、汤渣计算在内
119～121 题共用备选答案。A．亲脂性很强的香豆素B．极性较大的香豆素或香豆素苷C．多数香豆素D．所有香豆素E．各类成分第 119 题 用石油醚提取，回收溶剂后得到结晶是（ ）
()是四川人的一大饮食特色。 A、吃各种面食，用醋做主要调料B、喜吃炒年糕C、喜欢喝咖啡D、夏天吃火锅
披萨厚饼是死面饼,口感脆香。薄饼为发面饼口感软。() 此题为判断题(对，错)。
用碱溶酸沉法提取香豆素类化合物的依据是香豆素（ ）
用乙醚等提取可得到A.亲脂性很强的香豆素B.极性较大的香豆素或香豆素苷C.多数香豆素D.所有香豆素E.各类成分
用石油醚提取，回收溶剂后得到的结晶是A.亲脂性很强的香豆素B.极性较大的香豆素或香豆素苷C.多数香豆素D.所有香豆素E.各类成分
将主料用调料腌渍，再拍粉或挂鸡蛋糊（或鸡蛋液），用油煎至两面金黄，再放入调料和汤汁，然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是（）。A、煮B、煎C、塌D、烧
煎又可分为（）。A、油煎B、油烙C、水烙D、水油煎E、干烙
七叶内酯的结构是（）A、7.8—二羟基香豆素B、5.6—二羟基香豆素C、5.8—二羟基香豆素D、6.7—二羟基香豆素E、7—羟基香豆素
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A、焖B、煮C、烙D、蒸
将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出控净水，上磨磨成细粉，用这种方法磨成的粉料是（）。A、水磨粉B、干磨粉C、手工磨粉D、湿磨粉
当制作红酒烩兔时要先把兔肉（）A、用油煎上色B、用油炸上色C、用调料腌入味D、用基础汤焖熟
烤乳猪在腌制时用的调料是（）。A、花椒盐B、葱椒盐C、孜然粉D、五香盐
炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。A、热油B、凉油C、蚝油D、豆油
煎薄饼一般用（）法，煎饺子一般用（）法。（）A、油煎、油煎B、水油煎、油煎C、水油煎、水油煎D、油煎、水油煎
高粱面饼是用（）的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、油煎D、刷油烙
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。
秦皮中的七叶内酯结构类型是属于：（）A、简单香豆素B、呋喃香豆素C、吡喃香豆素D、异香豆素E、二氢异香豆素
“花儿”是流行于青海、甘肃、宁夏地区的一种山歌，代表作有《河州大令》《一对白鸽子》等。
（）是流行于濮阳一带的经典小吃。精选材料是用鸡蛋十个及葱、姜、盐、酱油、花椒面、味精等，做时用的是香油，文火煎制，外焦里嫩，切食之，皮酥馅香。A、二白炒饼B、老城壮馍C、手撕饼
判断题披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。A对B错
单选题用乙醚等提取可得到（）A亲脂性很强的香豆素B极性较大的香豆素或香豆素苷C多数香豆素D所有香豆素E各类成分
问答题计算题：在川味腊肉加工生产中，其配方原则是：在100㎏鲜肉中，添加食盐7.5㎏，白酒0.5㎏，焦糖1.5㎏，硝酸钠0.03㎏，香辛调料0.2㎏。求在40㎏鲜猪肉中应添加食盐，白酒，焦糖，硝酸钠和香辛调料各多少？
单选题用石油醚提取，回收溶剂后得到的结晶是（）A亲脂性很强的香豆素B极性较大的香豆素或香豆素苷C多数香豆素D所有香豆素E各类成分