餐饮业对腐败变质、油脂酸败、污秽不洁及感官性状异常的食品，应当（）A、禁止使用B、有条件利用C、物尽其用D、酌情使用

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餐饮服务场所的地理位置是决定其经营成败最重要的因素之一。选择经营场所要遵循投资预期目标原则、便于发现原则、综合配套原则、容易接近原则外，还有一条原则是（）A、管理层次与管理权责统一原则B、精简与效率统一原则C、目标市场原则D、顾客生理需求与心理需求统一原则

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现代绩效考核和传统人事考核有明显区别，采用360度考核、双向沟通、连续性考核的考核方法是（）A、传统人事考核B、现代人事考核C、传统绩效考核D、现代绩效考核

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餐饮企业可灵活地根据企业自身特点和经营思路，选择适当定价方法。不属于菜肴定价方法的选项是（）A、随行就市法B、毛利率定价法C、系数定价法D、财务分摊预算法

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根据茶的饮用方式分类，可以把茶分为（）。A、绿茶；红茶；乌龙茶；白茶B、热茶；冰茶；配制茶C、绿茶；红茶；乌龙茶D、花茶；萃取茶；果味茶

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鲜鱼腐败后呈现哪些变质特征？

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食品污染的分类

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餐饮企业现代采购的理念强调的是全面、全方位的采购意识（）A、采购内容多元化B、采购成本全面化C、采购形式多样化D、采购方式集中化

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以下属于餐饮消费者行为特点的是（）。A、目的性B、随意性C、及时性D、依附性

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餐厅空气中，CO主要来自于（）A、汽车尾气进入B、燃煤燃烧C、煤气D、香烟烟气

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餐厅在选择家具之前，首先要考虑（）。A、目标市场的顾客B、餐厅的定位C、餐厅经济状况D、餐厅的总体格调

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餐饮产品品牌化营销已被越来越多餐饮企业所采用，以下属于品牌化营销优点的是（）A、易被识别B、降低市场营销成本C、易受法律保护D、利于增加企业资产价值E、降低产品设计、包装费用

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