【 营养与健康】章节测试精选试题
缺乏( )元素会导致大豆籽粒蛋白质含量降低。
A.硼
B.铜
C.锰
D.钾
A.酶蛋白肽链合成不完全
B.活性中心未形成或未暴露
C.酶原是一般蛋白质
D.缺乏辅酶或辅基
E.是已经变性的蛋白质
饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白酶缺乏
B
酶原是没有活性的，这是因为（ ）
A、酶蛋白肽链合成不完全
B、活性中心未形成或未暴露
C、缺乏辅酶或辅基
D、是已经变性的蛋白质
E、缺乏金属离子
在壁细胞完全缺乏的人，下列哪种情况一般不会发生
A．消化蛋白质能力降低
B．维生素B12吸收减少
C．胃蛋白酶活性降低或消失
D．胰碳酸氢盐分泌减少
选择题:面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能 ？选项：A:色氨酸B:亮氨酸C:赖氨酸D:苏氨酸E:蛋氨酸答案: 【赖氨酸】2、选择题:以下哪个是条件必需氨基酸？选项：A:蛋氨酸B:苏氨酸C:酪氨酸D:苯丙氨酸E:脯氨酸答案: 【酪氨酸】3、选择题:以下不是优质蛋白质的是？选项：A:蛋类蛋白质B:大豆蛋白质C:肉类蛋白质D:牛奶蛋白质E:大米蛋白质答案: 【大米蛋白质】4、选择题:饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要缘由是？选项：A:乳糖酶缺乏或活性降低B:凝乳酶缺乏或活性降低C:蛋白酶缺乏或活性降低D:淀粉酶缺乏或活性降低E:麦芽糖酶缺乏或活性降低答案: 【乳糖酶缺乏或活性降低】5、选择题:大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的缘由是大豆含有丰富的（ ）。选项：A:亮氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:苏氨酸E:缬氨酸答案: 【赖氨酸】6、选择题:大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？选项：A:蛋氨酸和苯丙氨酸B:赖氨酸和苯丙氨酸C:赖氨酸和色氨酸D:蛋氨酸和赖氨酸E:亮氨酸和赖氨酸答案: 【蛋氨酸和赖氨酸】7、选择题:蛋白质约占我们体重干重的（ ）。选项：A:50%B:30%C:60%D:40%答案: 【50%】8、选择题:下列哪些选项是优质蛋白的标准（ ）。选项：A:必需氨基酸的构成比例是否合理B:全部组成蛋白质的氨基酸是否齐全C:必需氨基酸的种类要齐全D:优质蛋白就是动物蛋白答案: 【必需氨基酸的构成比例是否合理;全部组成蛋白质的氨基酸是否齐全】9、选择题:蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。选项：A:对B:错答案: 【对】10、选择题:混合食物中蛋白质的消化率为（ ）。选项：A:92%B:98%C:50%D:70%答案: 【92%】11、选择题:大豆就是一种富含优质蛋白的食物 。选项：A:对B:错答案: 【对】第二章 章节测试 1、选择题:我国食物中维生素B1的主要来源是（ ）。选项：A:肉类B:蔬菜C:谷类D:蛋类E:奶类 答案: 【谷类】$2、选择题:生长期儿童锌缺乏的主要表现是（ ）。选项：A:克山病B:肠源性肢端皮炎C:甲状腺肿D:克汀病E:生长迟缓答案: 【生长迟缓】3、选择题:维生素A原的良好食物来源是（ ）。选项：A:深色蔬菜B:粮食类C:豆类D:动物肝脏 E:肉类 答案: 【深色蔬菜】4、选择题:以下含钙丰富的食物，不包括（ ）。选项：A:黄豆B:芝麻酱 C:牛奶D:猪肝E:海带 答案: 【猪肝】5、选择题:乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的养分素是（ ）。选项：A:铁B:维生素A C:脂肪D:钙 E:蛋白质答案: 【钙 】6、选择题:含维生素B2丰富的食物是（ ）。选项：A:大米B:鸡蛋 C:猪肝D:绿叶莱E:大豆答案: 【猪肝】7、选择题:胎儿神经管畸形是由于孕早期严峻缺乏（ ）。选项：A:碘B:烟酸C:铁D:锌E:叶酸答案: 【叶酸】8、选择题:不是铁良好的食物来源的是（ ）。选项：A:猪血B:猪肝C:牛奶D:鲫鱼 E:羊肉答案: 【牛奶】9、选择题:含锌最丰富的食品是（ ）。选项：A:牡蛎B:蛋类C:肝脏D:肉类E:鱼类答案: 【牡蛎】10、选择题:铁主要存在于（ ）。选项：A:肌红蛋白B:含铁血黄素 C:铁蛋白D:含铁酶E:血红蛋白答案: 【血红蛋白】11、选择题:适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（ ）。选项：A:脱脂奶粉B:调制奶粉C:全脂奶粉D:酸奶E:乳清粉答案: 【酸奶】12、选择题:维生素B1又称为（ ）。选项：A:抗癞皮病因子 B:生育酚C:视黄醇D:核黄素E:抗神经炎因子答案: 【抗神经炎因子】13、选择题:以下不是维生素特点的是（ ）。选项：A:不能供应能量B:以本体或前体形式存在于自然食物中C:人体需要量很少D:参与机体组成E:人体不能合成答案: 【参与机体组成】14、选择题:下列关于水溶性维生素的论述错误的是（ ）。选项：A:易在体内蓄积，引起中毒B:易溶于水，不溶于脂肪 C:摄入过多时，以原形从尿中排出 D:大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢E:必需每天通过饮食供应答案: 【易在体内蓄积，引起中毒】第三章 章节测试 1、选择题:蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（ ）。选项：A:维生素B2B:维生素B1C:铁D:钙E:维生素C答案: 【维生素C】2、选择题:以下关于鸡蛋的叙述错误的是（ ）。选项：A:蛋黄含较多的胆固醇 B:蛋清是核黄素的良好食物来源C:蛋黄中铁的汲取利用率佳D:蛋清中的养分素主要是蛋白质E:蛋黄比蛋清含较多的养分成分答案: 【蛋黄中铁的汲取利用率佳】3、选择题:奶中所含的碳水化合物为（ ）。选项：A:乳糖B:半乳糖C:葡萄糖D:果糖 E:麦芽糖 答案: 【乳糖】
B.减少受体蛋白质合成，降低其活性
C.降低β-羟化酶活性，增加NA合成
D.降低β-羟化酶活性，减少NA合成
E.调节反应性，促进平衡
A.减少受体蛋白质合成，增加其活性
B.减少受体蛋白质合成，降低其活性
C.降低β-羟化酶活性，增加NA合成
D.降低β-羟化酶活性，减少NA合成
E.调节反应性，促进平衡
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白质酶缺乏
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低
B:机体不能正常发育
C:血糖利用增加
D:血糖降低
E:蛋白质分解降低
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