中国烹饪源远流长，是中国民族文化的宝贵遗产，被公认的四大菜系有( )。A．川菜系B．闽菜系C．粤菜系D．鲁菜系
中国烹饪源远流长，是中国民族文化的宝贵遗产，被公认为四大菜系的有( )。A．川菜系B．闽菜系C．淮扬菜系D．浙菜系
驰名的闽菜有()等。闽菜继承了我国烹饪技艺的优良传统,以其浓厚的地方色彩和独特的福建风味而香飘中外。 A、佛跳墙B、叫花鸡C、八宝鲟饭D、太极明虾
蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？
下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）A、专间、备餐场所、烹饪场所B、专间、烹饪场所C、专间、备餐场所D、备餐场所、烹饪场所
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
问答题中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）
单选题以下名菜属于闽菜代表名菜的是（ ）？A沙茶焖鸭块B冬瓜鳖裙羹C天火烹饪鸡D清蒸西施舌
多选题闽菜是由哪些地方菜组成的？（ ）A福州B福建C闽南D闽西