在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
以水为传热媒介的烹调方法是______。 A.焖B.炒C.烹D.蒸
从营养角度说,肉类烹调以( )为最好,烤和炸最差。 A.蒸B.煮C.炒D.焖
从营养学的角度说肉类烹调蒸比炒营养保存得好。( ) 此题为判断题(对，错)。
慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为( )。A.蒸B.炒C.烩D.煮E.炖
为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。A、肉类B、蔬菜类C、水果类D、谷类
烹调方法以（）为主。A、焖、烩、炒、煮、蒸B、煎C、炸D、烧烤
产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）A、蒸煮炖煲B、蒸炸炖煲C、蒸煎炖煲D、炒煎炸炖
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A、炒B、煮C、蒸D、烩
炒面的成熟方法为（）。A、烘烤B、煮炒C、蒸煎D、蒸炸
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮
牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。A、软炒，蒸，冻，煮B、软炒，煎，冻，煮C、软炒，煎，煮，炖D、软炒，煎，煮，炸
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。A、炒、爆B、炖、焖C、酱、卤D、蒸、煮
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。A、烤、煮、蒸、炒B、煮、烤、蒸、炒C、炒、烤、煮、蒸D、烤、蒸、煮、炒
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为（）A、蒸B、炖C、烩D、炒E、煮
肉类食物以（）为最合适的烹调方法。A、蒸B、煮C、炸D、炒
婴幼儿食物烹调方法尽量不用（）。A、煮B、蒸C、炒D、煎
多选题幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A炒B煮C蒸D烩
单选题慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为（）A蒸B炖C烩D炒E煮
判断题从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。A对B错
单选题慢性肝炎患者膳食禁用下列哪种烹调方式（）。A炒B蒸C烩D炖E煮
单选题烹调方法以（）为主。A焖、烩、炒、煮、蒸B煎C炸D烧烤