食品保藏的假死原理是指在某些物理化学因素影响下，食品中微生物和酶的活动也会受到抑制，从而这延长食品腐败变质。但这些因素一旦消失，微生物和酶不能恢复活动，防止变质。如：冷冻、高渗透压、烟熏、糖渍、干制及使用添加剂。（）

食品保藏的假死原理是指在某些物理化学因素影响下，食品中微生物和酶的活动也会受到抑制，从而这延长食品腐败变质。但这些因素一旦消失，微生物和酶不能恢复活动，防止变质。如：冷冻、高渗透压、烟熏、糖渍、干制及使用添加剂。（）

参考答案和解析
速冻食品;脱水蔬菜

相关考题：

影响食品腐败变质的因素是()A、食品的水分与渗透压B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度
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不能使用食品添加剂( )。A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质
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低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。A.防止食物成熟B.防止腐败变质C.防止食品老化D.促使腐败变质
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高温防止食物腐败变质的原理为(　　)。A.提高渗透压B.杀灭微生物C.降低活性水分D.维持食品酶的活性E.破坏食物的饱和脂肪酸
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影响食品腐败变质的因素有（）。A、微生物B、食品的水分C、食品的酸碱性D、温度
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提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）A、冷冻B、充氮C、盐腌D、糖渍E、辐照
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高温防止食物腐败变质的原理为（）。A、降低活性水分B、破坏食物的饱和脂肪酸C、杀灭微生物D、维持食品酶的活性E、提高渗透压
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物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
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引起食品腐败变质的主要原因是（）A、渗透压B、湿度C、pH值D、组织酶E、微生物
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食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）A、食品组成B、食品中微生物C、温度D、湿度
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引起食品腐败变质的主要原因（）A、食品的渗透压B、空气的相对湿度C、食品中的微生物D、食品中的酶
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食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？
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影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？
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食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。
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食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。
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食品腐败变质与食品本身的组成和性质、环境因素、微生物等相关。
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食品添加剂在食品中作用：（）。A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。C、满足食品加工工艺的需要。D、使食品的感官性状和营养特性更好。E、以上都是
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热水烫洗水果和蔬菜虽然可以使其中残留的有害酶失活，防止了酶催化反应的发生，并且杀灭了微生物，防止了食品的腐败变质，但同时也会造成水溶性维生素的大量损失。
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判断题热水烫洗水果和蔬菜虽然可以使其中残留的有害酶失活，防止了酶催化反应的发生，并且杀灭了微生物，防止了食品的腐败变质，但同时也会造成水溶性维生素的大量损失。A对B错
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单选题高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。A降低活性水分B破坏食物的饱和脂肪酸C杀灭微生物D维持食品酶的活性E提高渗透压
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单选题食品添加剂在食品中作用：（）。A控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。B防止食品在保存过程中变色、变味、变质。C满足食品加工工艺的需要。D使食品的感官性状和营养特性更好。E以上都是
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多选题发生食品腐败变质的影响因素有（　　）。A人为因素B微生物因素C环境因素D遗传因素E食品因素
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单选题影响食品腐败变质的最主要因素是（　　）。A食品因素B微生物因素C环境因素D遗传因素
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多选题影响食品腐败变质的因素有（）。A微生物B食品的水分C食品的酸碱性D温度
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填空题食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。
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问答题食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？
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判断题物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法A对B错
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多选题降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）A冷冻B充氮C盐腌D糖渍E辐照
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